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浅谈幼儿营养膳食

发布时间:2015-10-28

儿童时期是身体和智力发展最快的时期,为了保证儿童的正常生长发育和智力发展,维持抗病能力和适应环境的应变能力,必须提供幼儿合理平衡的膳食,因此,幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡,提供充足的营养量是相当重要的。幼儿时期应需要补充哪些营养?怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢?关键在于平衡膳食,制定带量食谱。所谓平衡膳食,就是膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收,能满足人体正常生理需要。
在幼儿的膳食工作中,平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要,也是保证幼儿健康成长的物质条件。“望子成龙,望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。据调查证明,有些家长片面地追求高营养,过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药,给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质,(如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力,带幼儿吃肯德鸡、多美丽、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等),会引起身体的生长发育十分迅速,大脑机能显著发展和性成熟,造成了儿童肥胖症;也有的家长一味顺从幼儿的口味,养成了孩子挑食的坏习惯,却忽视了如何平衡膳食,导致幼儿身体的不良发展等。由此可见,幼儿园为孩子提供的膳食,要满足幼儿平衡膳食的需要,使幼儿从食物中摄取的营养素和热量,即不会过多,也不会过少,从而保证幼儿正常生长发育,避免营养性疾病的发生,提高身心健康成长。
针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况,满足幼儿生长发育的需要,为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养,更好地安排幼儿一日生活中的午餐和点心,我认为应从以下几方面着手:

一、根据幼儿的营养需要制订食谱

人生命的每一阶段都与营养有着密切的联系,而关系最大的是生长发育旺盛的时期——幼儿时期。在这个时期应特别要注意幼儿的饮食,保证幼儿足够的营养和充分的营养物质,才能满足其生长发育和日常活动的需要,营养平衡是保证他们健康成长的重要因素。
据科学家研究,幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、矿物质、维生素和水等六大类,其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量,矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用;这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此,我们必须掌握各类食物的营养特点,用合理的比例进行搭配,并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算,将各种需要的营养素平均分配在三餐一点中,从而使幼儿获得较合理的膳食和营养,每餐保证“一菜一汤一水果”,将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的三餐一点中,成为一份营养平衡的周食谱与月食谱,并在每周一向家长公布本周食谱,以便家长了解幼儿在园的膳食,起到监督作用。

二、根据不同季节制订出各季的食谱

一年有四季,春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期,所以要供给充足的热能和蛋白质,以提高防病能力,给予幼儿各种动物性食品,主食、绿叶蔬菜和各种水果;春末夏初幼儿身高增长加快,要为幼儿充分补充维生素D钙等,以促进骨骼生长发育,可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等;进入夏季后天气逐渐炎热,影响幼儿的食欲,容易引起缺铁性贫血,我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果,既能清热解暑,又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽,幼儿食欲有所改善,生长发育速度加快,特别是体重增加较快,要及时补足热量与各种维生素,应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。

三、根据调查分析不断完善食谱

1、分析营养完善食谱。 在幼儿园的膳食制订过程中,应注重幼儿的膳食分析,是保证幼儿的营养平衡,促进其健康成长,以此可见,幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责,定期对幼儿的膳食进行调查分析,掌握幼儿营养状况和发育情况,如有发现营养量不平衡并及时调整食谱,改进幼儿膳食营养状况。

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